Merdeka.com - Praktikum ujian makanan adalah bagian dari pendidikan dan pengajaran yang bertujuan agar siswa memperoleh peluang untuk memeriksa, menguji, dan melaksanakan, dalam keadaan nyata apa yang diperoleh dalam teori yang telah dipelajari.
Praktikum Uji Makanan Pdf Download
Praktikum ujian makanan bertujuan untuk mengidentifikasi zat-zat makanan. Uji zat-zat makanan terhadap berbagai bahan makanan dapat dilakukan dengan mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin dengan mengelompokkannya sesuai dengan zat-zat yang terkandung di dalamnya.
Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang diperlukan oleh manusia sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Selain karbohidrat, praktikum ujian makanan juga mengidentifikasi protein, zat yang digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan baik otak maupun tubuh.
Umumnya bahan pangan berupa ikan dan daging olahan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable food) karena kandungan protein dan air yang cukup tinggi, oleh karena itu perlakuan dan pengolahan yang baik sangat diperlukan untuk bahan pangan tersebut. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeteksi bakteri Salmonella sp dengan media SSA (Salmonella shigela agar) dan E-coli dengan media EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) pada beberapa bahan pangan yang berasal dari ikan dan daging olahan. Sampel yang diuji berupa daging ikan giling, ikan asin, makanan kaleng dan sosis. Metode yang digunakan adalah uji pendugaan dengan menggunakan media selektif SSA dan EMBA dengan teknik media tuang. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semua bahan pangan yang diuji untuk mendeteksi adanya Salmonella Sp. dengan menggunakan media SSA menunjukkan hasil yang negatif. Untuk uji deteksi adanya E- coli dengan menggunakan media EMBA pada bahan pangan yang diuji menunjukkan sampel daging ikan giling positif mengandung bakteri E-coli.
RPP Uji Makanan terdiri dari empat bagian utama yaitu Identitas, Tujuan Pembelajaran, Kegiatan Pembelajaran dan Penilaian Pembelajaran. Kegiatan Pembelajaran pada RPP ini adalah peserta didik praktek menguji bahan makanan yang mengandung amilum menggunakan larutan lugol. Tujuannya adalah peserta didik dapat menentukan bahan makanan yang mengandung amilum.
Puji dan Syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, berkatrahmat dan karunia-Nya,kami, dalam hal ini, kelompok kami, telahmenyelesaikan praktikum Uji Makanan, dan menyusun laporan inisebagai data hasil pengamatan kami. Kami juga menyampaikan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dalampenyusunanlaporan ini. Tanpa bantuan mereka, maka laporan ini tidakdapatdirampungkan.Laporan ini disampaikan untuk memenuhi tugas daripak Jemakun, selaku guru Biologi untuk kelas XI-4. Laporan iniberisi (penjelasan isi makalah).Kami berharap laporan ini dapatberguna bagi teman-teman sekalian. Kami menyadaribahwa laporan inimasih belum sempurna. Oleh karena itu kami meminta maaf bilaadakesalahan dalam kata-kata maupun penulisan.Mudah-mudahan laporanpratikum ini dapat bermanfaat dan dapat digunakan untuk penelitianlebih lanjut.
BAB 1PENDAHULUANA. JUDUL PRAKTIKUMPraktikum Biologi UJIMAKANANB. TUJUANMengetahui kandungan karbohidrat, lemak, vitamindan protein yangterdapat pada makanan C. LANDASAN TEORIMakananadalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakanoleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Makananbersumber dari hewan maupun tumbuhan. Beberapa orang menolak untukmemakan makanan dari hewan seperti, daging, telur dan lain-lain.Mereka yang tidak suka memakan daging dan sejenisnya disebutvegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai makananpokok mereka.Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsuratau senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin,enzim, pigmen dan lain-lain.Bahan makanan yang kita konsumsisehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh.Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkandalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuhdalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebutharus ada dalam menu makanan kita.Untuk mengetahui kandungan zatnutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator ujimakanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagenyang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalammakanan adalah: 1) Lugol / kalium yodidaDigunakan untuk menunjukkankandungan bahan makanan jenis amilum (tepung)2) Benedict / fehlingA dan Fehling BDigunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanankelompok gula (monosakarida dan di sakarida)3) Millon / Molisch /BiuretDigunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein4)Sudan III / etanol / kertas buramDigunakan untuk menunjukkan bahanmakanan yang mengandung lemak / minyak5) Metilen BlueDigunakanuntuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung vitamin C.
I. KarbohidratKarbohidrat merupakan senyawa yang tersusun atasunsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Tubuh andamemerlukan karbohidrat, antara lain sebagai sumber energi utama (setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4,1 kalori), untuk menjagakeseimbangan kondisi asam dan basa dalam tubuh, sebagai bahanpembentuk struktur sel, dan sebagai bahan pembentuk senyawa-senyawaorganik seperti lemak serta protein.II. ProteinProtein tersusunatas unsur-unsur C,H,O, dan N (nitrogen). Beberapa jenis proteinjuga mengandung S (sulfur) dan P (fosfor). Protein memilikibeberapa fungsi penting, antara lain sebagai sumber energi ( 1 gramprotein menghasilkan 4,1 kalori); sebagai bahan pembentuk hormon,enzim, antibodi, serta kromosom. Selain itu, protein juga berfungsisebagai bahanpembentuk sel-sel baru dan sebagai larutan penyangga(sistem buffer). Larutan penyangga berfungsi untuk mempertahankankeseimbangan.Di dalam tubuh, protein diserap dalam bentuk asamamino. Asam amino dibedakan menjadi asam amino esensial dan asamamino nonesensial. Asam amino esensial adalah asam amino yangsangat dibutuhkan oleh tubuh, tetapi tidak dapat disintesis olehtubuh. Untuk itu, asam amino ini harus didatangkan dari luar tubuhmalalui makanan. Asam amino yang termasuk esensial antara lainarginin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin,treonin, triptofan, dan valin. Sementara itu, asam aminononesensial adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh.Contohnya alanin, asparagin, asam aspartat, sistein, sistin, asamglutamat, glutamin, glisin, prolin, serin, dan tirosin.
III. LemakLemak merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsurC,H, dan O. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarutlemak, seperti alkohol, kloroform, dan eter. Seperti halnyakarbohidrat, lemak juga berguna sebagai sumber energi (1 gram lemakmenghasilkan energi 9,3 kalori). Meskipun menghasilkan energiterbesr, lemak bukanlah penghasil energi utama karena lebih banyakdisimpan sebagai energi cadanganFungsi lemak yang lain, yaitusebagai pelarut vitamin A,D,E, dan K ; sebagai pelindungorgan-organ tubuh, misalnya jantung, ginjal, dan lambung. Lemakjuga berfungsi sebagai bahan pembentuk membran sel, mencegahhilangnya panas tubuh saat udara dingin sehingga suhu tubuh tetapterjaga..IV. VitaminVitamin merupakan senyawa organik yangterkandung dalam berbagai makanan dan diperlukan untuk mengaturserta memperlancar metabolisme tubuh. Vitamin dibutuhkan dalamjumlah sedikit, tetapi keberadaan dan fungsinya tidak dapatdigantikan oleh senyawa-senyawa lain. Kondisi kekurangan(defisiensi) vitamin dinamakan avitaminosis. Vitamin tidakberfungsi untuk menghasilkan energi. Karena tidak dapat disintesisoleh tubuh, vitamin harus didatangkan dari luar tubuh melaluiberbagai berbagai jenis makanan. Berdasarkan jenis pelarutnya,vitamin dibedakan menjadi:1. Vitamin yang larut dalam lemak VitaminA Vitamin D Vitamin E Vitamin K2. Vitamin yang larut dalam airVitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B1 , B12, dan biotin)2 Vitamin C
1. Menyiapkanalatdanbahan yang di perlukan.2.Melakukanujimakanan 3. Percobaan1 :Uji proteina. Menghaluskanbahanyang diuji .b. Letakkan 2mL hasiltumbukanpadatabungreaksi.d.Tetesitabungreaksitersebutdenganreagen biuret sebanyak 10 tetes.e.Mengocoktabungreaksitersebuthingggaadaperubahanwarnamenjadiungu,makabahanmakanantersebutmengandung protein.f. Memasukkan datakedalam table pengamatan, danlakukanhalyang samadenganbahanmakananyang lain. 4. Percobaan2 :Uji vitamin.a. Menghaluskanbahan yangdiujib. Letakkan 2mL hasiltumbukanpadatabungreaksi.c.Tetesitabungreaksitersebutdenganreagen benedict sebanyak 10 -15tetes.d. Tetesitabungreaksitersebutdenganreagen benedict sebanyak10 -15 tetes.e. Panaskantabungreaksi d ataspembakarsepritus.f.Memasukkan data kedalam table pengamatan, danlakukanhal yangsamadenganbahanmakanan yang lain 5. Percobaan3 :UjiKarnohidrata.Menghaluskanbahan yang diuji .b. Letakkan 2mLhasiltumbukanpadatabungreaksi.d.Tetesitabungreaksitersebutdenganreagen biuret sebanyak 10 tetes.e.Mengocoktabungreaksitersebuthingggaadaperubahanwarnamenjadiungu,makabahanmakanantersebutmengandung karbohidarat.f. Memasukkan datakedalam table pengamatan, danlakukanhal yang samadenganbahanmakananyang lain.
Uji karbohidrat 1.Apa yang terjadi saat bahan-bahan makanan yangdilarutkan dalam larutan benedict dan dipanaskan ?Jawab ;akanterjadi perubahan warna2.Apa yang terjadi saat bahan-bahan makanantersebut ditetesi larutan iodine?Jawab : akan terjadi perubahanwarna3.Bahan-bahan makanan apa saja yang mengandung amilum ?Jawab:yang mengandung amilum seperti ubi dan tepung terigu4.Bahan-bahanmakanan apa saja yang mengandung glukosa ?Jawab :yang mengandungglukosa seperti nasi Uji protein 1.Apa kegunaan larutan biuret?Jawab :Biuret digunakan untuk menguji protein 2.Perubahan apa yangterjadi saat larutan bahan makkanan ditetesi larutan biuret ?Jawab:Jika mengandung protein akan berubah menjadi warna ungu3.Zatmakanan apa yang terkandung dalam tempe dan tahu ?Jawab : zatmakanan yang terdapat pada tahu adalah protein.1. Menurut anda ujibahan makanan yang dilakukan merupakan uji kualitatif ataukuantitatif ? Jelaskan pendapat anda !Jawab : Uji kualitatif KarenaPenelitian kuantitatif merupakan penelitian di bidang ilmu-ilmueksakta denganaktivitas yang didasarkan pada disiplin ilmiah darimasing-masing ilmu, jugamenggunakan materi perlakuan yang susundalam rancangan-rancangan yang sudah bakudengan tujuan untukmenemukan solusi dari suatu permasalahan.2. Jika nasi dihaluskandan selanjutnya di buat ekstrak larutan, bagaimana hasil ujinyadengan lugol, biuret dan benedit ?Jawab : Dengan lugol menjadiwarna BIRU TUA Dengan biuret menjadi warna HIJAU Dengan beneditmenjadi warna BIRU KEHIJAUAN3. Buatlah kesimpulan dari hasil ujibahan makanan yang telah kamu lakukan !Jawab : Bahan makanan yangmengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan berubahwana menjadi ungu 2ff7e9595c
Comments